2014-04-09 14.52.46

אני מאוד אוהבת קוקוס אבל יש לי בעיה עם עוגיות הקוקוס של פסח, הן מתועשות ויחסית יבשות אז חיפשתי תחליף ומצאתי מתכון של מיקי שמו אבל הייתי חייבת לשנות אותו כי לא הייתי מרוצה מהתוצאה הסופית והעוגיות ההם נזרקו. כמה שינויים קלים ויצאו לי עוגיות עסיסיות, לא מתוקות מידי וקלות להכנה. אני יודעת שיש כאלה שלא משתגעים על קוקוס, בן זוגי שיחייה הוא אחד כזה, מה לעשות, לא כולנו מושלמים… מי שכמוני אוהב את הריח והטעם של קוקוס ייהנה מאוד מהעוגיות.

מצרכים: 30-35 עוגיות

לחמם תנור ל 170 מעלות

200 גר’ מרציפן חתוך לקוביות 100 גר’ חמאה רכה 43 כוס סוכר 3 ביצים ( L) 1 כפית גדושה ריבת משמש או פובידל 21 3 כוסות קוקוס (245 גר’) 1 כף אמרטו

אופן ההכנה: במיקרו ממיסים בפולסים את המרציפן עד שהוא מסמיך. בקערת מיקסר מערבלים עם וו גיטרה חמאה וסוכר למירקם קרמי.  2014-04-09 11.25.18  2014-04-09 10.04.36

מוסיפים למיקסר את המרציפן ומערבלים למשחה אחידה. מוסיפים את הביצים עד להטמעתם ואת הקוקוס. מוודאים עם מרית שאין שאריות ביצים בתחתית. מעבירים את התערובת לקערה ולמקרר לחצי שעה למנוחה התערובת עדיין תהיה רכה אבל אפשר יהיה לעבוד איתה. בידיים יבשות עושים כדורים מכמות של כפית גדושה  ומניחים ברווחים על גבי מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.  2014-04-09 10.11.12  2014-04-09 12.20.33

אופים בחום של 170 כ 15 דקות עד שהעוגיות זהובות. הן יצאו עדיין רכות אבל ייתיצבו במהלך הקירור.  2014-04-09 12.46.41  2014-04-09 12.46.59

טיפים:

1. במקום אמרטו אפשר ברנדי ואפשר בלי למי שלא חובב אלכוהול.

2. אם אין ריבת משמש חלקה או פובידל אפשר גם ריבה אחרת כמו תות שדה.