רולדת פבלובה עם קוקוס ואננס

לפעמים, בגלל שגרה, פחד מלנסות משהו חדש, רצון להרגיש קרקע בטוחה אנחנו עושים את אותם הדברים. פה ושם טיפה משנים אבל כשמסתכלים ממרחק, מגלים שזה אותו ריקוד ואותה המוזיקה. ככה זה לפעמים עם בישול ואפייה. אותו בסיס לעוגה רק המילוי משתנה וגם אז לדברים המוכרים לנו.

הרולדה המיוחדת הזאת נולדה מתוך רצון למשהו אחר ואם יש משהו שאני כבר למדתי, זה תמיד לבדוק מה קורה בבלוגי אוכל מעבר לים. פעם חששתי מהאנגלית וכל ההמרות של משקלים וטמפרטורת עשו לי די כאב ראש אבל אחרי כמה מתכונים, זה פשוט שווה את המאמץ (שעם הזמן הופך להיות זניח). המתכון שלי מתבסס על מתכון מהבלוג הזה (עם שינויים קלים שלי).

למרות שמה המפוצץ היא מאוד קלה להכנה, היא מתאימה לנמנעים מגלוטן והיא פשוט מרשימה וטעימה בצורה יוצאת מין הכלל. כל מי שטעם ממנה התלהב כולל אחד שלא אוהב מרנגים אפויים, משום סוג שהוא ועונה לשם, בן זוגי שיחייה (מבחינתי זה נצחון).

אז אם אתם רוצים להכין רולדה קצת אחרת, שתרשים את האורחים ואותכם, המתכון הזה בשבילכם.

מצרכים: רולדה אחת. תבנית בגודל 30/30

לחמם תנור ל 170 מעלות

4 חלבונים

3/4 כוס סוכר (150 גרם)

1 כפית חומץ טבעי

1 כפית שטוחה של קורנפלור

4 כפות קוקוס

1 מיכל שמנת להקצפה 38% שומן (250 מ”ל)

1 גבינת שמנת 16% שומן (225 גרם)

1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)

2 כפות אינסטנט פודינג וניל (20 גרם)

אננס מסונן מקופסת שימורים קטנה (227 גרם לפני סינון)

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר מתחילים להקציף את החלבונים. ברגע שמתחיל להיווצר מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.

מוסיפים את החומץ, קורנפלור ו2 כפות קוקוס ומקציפים במהירות נמוכה עוד כמה שניות עד להטמעת הקורנפלור והקוקוס.

שופכים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה טיפה משומן ומשטחים כמה שיותר בצורה אחידה. מפזרים את שתי כפות הקוקוס על הבלילה ומכניסים לתנור. אופים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות.

בזמן שהרולדה בתנור מכינים את המילוי:

בקערת מיקסר שמים שמנת להקצפה, גבינת שמנת, 1/2 כוס אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקצפת יציבה. מכניסים את המלית למקרר עד שהרולדה תהיה מוכנה.

כשהרולדה מוכנה, הופכים אותה על נייר אפייה נוסף ומקלפים את הנייר, עימו נאפתה, בעדינות. מכסים אותה במגבת נקייה כדי שלא תתיבש.

כשהיא בטמפרטורת החדר ניגשים למילוי. מורחים את הקצפת על פניה ומפזרים את האננס. מגלגלים לאט לאט, היא טיפה תסדק וזה בסדר. מכניסים אותה למנוחה של 3-4 שעות במקרר להתייצבותה ואז מגישים (אני הכנסתי אותה לשעה וחצי למקפיא כדי לזרז הליכים).

טיפים/ גיוונים:

1. הרולדה נשמרת 3-4 ימים במקרר אך היא נשמרת כשבועיים במקפיא כשהיא עטופה היטב.

2. אפשר לפני ששופכים את המלית למרוח ריבת אננס על הרולדה להוספת טעם ומרקם.

3. אל תדאגו אם תוך כדי גלגול תראו שהקצוות טיפה יותר נוקשים. סיימו לגלגל והחלק הנוקשה יהיה מה שאני מכנה, ביקורת איכות.

4. אני מודעת לעובדה שהפבלובה הקלאסית נאפת זמן ארוך יותר ויש לה מרקם ייחודי לה. במתכון הזה הרולדה נאפת זמן קצר יותר, דבר שנותן לה את הגמישות בעת הגלגול ולמרות זאת, אין סכנה של חלבון חי.

5. למי שאין תבנית 30/30 יכול להשתמש בתבנית בגודל 30/25 חד פעמית או רגילה. זמן האפייה לא משתנה.