- ריח של בית - https://smellslikehome.co.il -

עוגת בשר עם צ'אטני

                        

זאת לא עוגה מתחום האפייה הסטנדרטי היא יותר עוגת כיכר, אם אפשר לומר זאת כך.
אני מכירה מבית הוריי את המתכון הזה כעוגת בשר של Dona Petrona דונייה פטרונה ז”ל (בשלנית ארגנטינאית מפורסמת) שאמא שלי מכינה בכל שנה לערב סוכות.
השתמשתי כאן בצ’אטני שאת המתכון שלו כבר נתתי והוא נותן טעם נהדר לבשר.
זו מנה נהדרת להגיש בערבי חג או אירועים משפחתיים וההכנה כל כך קלה שברגע שתוציאו אותה לשולחן ותפרסו ממנה היא תגרוף קריאות התפעלות על המראה והטעם שאף אחד לא יאמין שהיא כזאת פשוטה להכנה.
אפשר להכין את הכיכר והרוטב כמה שעות לפני ואז סמוך למועד להכניס לתנור.
 
לכיכר: (בין 6-8 סועדים למנה עיקרית)
לחמם תנור ל 180 מעלות.
1.2 קילו בשר בקר
2 ביצים+ 2 חלמונים
8 לשונות חתול טחונות או 6 כפות פירורי לחם
6 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
1 כף קורנפלור
צנצנת צ’אטני
1 כוס יין
 
להכנה:
שמים בקערה גדולה את כל החומרים חוץ מהקורנפלור ומערבבים לעיסה אחידה.
              
מרפדים תבנית מלבנית גדולה בנייר אפייה ויוצרים כיכר מהעיסה.
מפזרים את כף הקורנפלור עם מסננת (או ביד) על הכיכר.מרטיבים את הידיים בשמן ומלטפים בעדינות את הכיכר כך שתהיה מכוסה בקורנפלור ובשמן.(היא תהיה בתנור ללא אלומיניום).
                            
מכניסים לתנור שחומם ל 180 מעלות ל 40 דקות.
בינתיים מכינים את הרוטב:
שמים בקערה כוס יין (לבן או אדום) וצנצנת צ’אטני ומערבבים. בודקים אם צריך תיבול ומניחים בצד.
לאחר 40 דקות מוציאים את הכיכר מהתנור ושמים למעלה בנדיבות מהרוטב.
מחזירים לעוד 35 דקות.
אפשר להגיש עם אורז לבן.
                            
 
טיפים:
1. המתכון המקורי של דונייה פטרונה הוא עם פירות יבשים ולא צ’אטני:
350 גר’ של משמשים ושזיפים חתוכים גס מושרים לשעתיים ב 2 כוסות יין אדום.
מוסיפים לתערובת הפירות והיין מלח, כפית שמן וכף חרדל. וממשיכים לפי המתכון.
2. אפשר להיות יצירתיים ובמקום צ’אטני או פירות יבשים להשתמש בכל רוטב כתוספת לבשר כמו קונפיטורת פירות אדומים ויין או ציר ירקות במקום יין וכדומה.
3. כאשר מוסיפים שמן לבשר לפני הכניסה לתנור לא צריך הרבה שמן. הבשר אמור להיות עטוף בשכבה דקה של שמן היות והוא נכנס לתנור ללא נייר אלומיניום.
 
 
בתאבון