לפני כמה זמן ישבנו במסעדה אני, בן זוגי שיחייה, הילדים שלנו, חמותי ובן זוגה. בסוף הארוחה הזמנו קינוח משגע מעשי ידיה של הקונדיטורית המוכשרת מורן טביב. מפה לשם התפתחה שיחה על קונדיטורים ומה ההבדל בין שני קונדיטורים (מאוד ידועים) מבחינת המוצר המוגמר שלהם (דיוק, אסתטיקה וכדומה).
אמנם למדתי קונדיטוריה לפני שנים אבל אין לי את הסבלנות לעשות את הדברים במדוייק. למעשה, מעולם לא הבנתי את הקטע של: בדיוק, לדייק וכדומה. אני טיפוס חסר סבלנות, מעדיפה תמונה רחבה על פני ירידה לפרטים ואם אפשר לחפף איפשהו, אתם תמצאו אותי שם.
ולמרות כל זה אני עדיין מעדיפה קונדיטוריה על פני מטבח, אפייה לעומת בישול (למרות שאני מבשלת לא רע בכלל) אבל מצאתי איך לעשות את החיים שלי קלים יותר.
המתכון הזה הוא בדיוק מה שאני אוהבת. מפנק, עשיר, ללא אפייה וללא מאמץ. לכבוד החג הלבן שמתקרב אלינו והקיץ החם (למי יש כוח להדליק תנור אפייה) שכבר מורגש, קבלו מתכון שהוא בגדר לגזור ולשמור. חג שמח ותהנו.
מצרכים: תבנית 24 מתפרקת
150 גרם פתי בר
80 גרם חמאה מומסת
1 גביע גבינת שמנת 12% שומן
1 מיכל שמנת עמידה להקצפה 38% שומן (250 מ”ל)
4-5 כפות אבקת סוכר (40-50 גרם)
1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל (40 גרם)
50 גרם שוקולד לבן
1/4 כוס חלב (60 מ”ל)
1 כפית גדושה נס קפה מגורען
לקישוט:
1 מיכל שמנת להקצפה 38% שומן (250 מ”ל)
1 כף אינסטנט פודינג וניל
3 כפות אבקת סוכר (30 גרם)
1 כפית קפה נמס מגורען מהול במעט מים חמים (ככף)
1 כפית שטוחה של קקאו (לא שוקולית)
אופן ההכנה:
במעבד מזון מרסקים את הפתי בר למרקם חולי. מוסיפים את החמאה ומערבבים. המרקם צריך להיות כשל חול רטוב. במידה והוא לא הוסיפו עוד 20 גרם חמאה מומסת. הדקו את התערובת לבסיס ודפנות של תבנית פאי והכניסו למקפיא לרבע שעה (עד שנסיים את הבלילה).
בקערה קטנה המתאימה למיקרו ממיסים שוקולד לבן, חלב ונס קפה. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
מערבבים את תערובת השוקולד עם גבינת השמנת לתערובת אחידה. בשלב הזה גם השוקולד כבר לא חם וזה מה שאנו רוצים.
שמים בקערת מיקסר שמנת להקצפה, תערובת גבינה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל ומתחילים להקציף תחילה במהירות נמוכה ואז למקסימים עד לקבלת קצפת יציבה.
מוציאים את תבנית הפאי, שופכים ומורחים בצורה אחידה את הבלילה ומכניסים למקפיא לשעה ואז נקשט.
בקערת המיקסר (כשהיא נקייה) שמים שמנת להקצפה, אינסטנט פודינג, אבקת סוכר, נס קפה מהול וקקאו ומקציפים לקבלת קצפת יציבה. בשלב הזה אתם יכולים למרוח אותה או להכניס לשקית זילוף ולזלף כאוות נפשכם. אני זילפתי עם צנטר כוכב אבל גם עגול יהיה מעולה.
מכניסים למקרר ל 6 שעות לפחות. הפאי נשמר במקרר כשהוא סגור היטב 4-5 ימים.
טיפים/ גיוונים:
1. במקום פתי בר אתם יכולים להשתמש בכל עוגייה בסגנון שאתם אוהבים. לרגישים לגלוטן אפשר להשתמש בעוגיות ללא גלוטן.
2. אני חוזרת שוב לגבי הקישוט. אפשר למרוח את הקצפת בצורה פרועה או לזלף כאוות נפשכם. ככה או ככה יצא לכם נפלא.
3. אני פיזרתי על הקצפת קצת שוקולד לבן שגררתי בפומפייה לרמוז על מה יש בבלילה. השתמשתי ב 50 גרם שוקולד לבן. בגדר רעיון נוסף.
