יש משהו בחגי תשרי שגורם ללב שלי להחסיר פעימה. ההתחלה של שנה חדשה, התקווה לימים טובים ושקטים יותר, המשפחה כולה שמתכנסת ביחד והמטעמים המסורתיים של החג.
תמיד אהבתי לחגוג את החגים בבית, הריח של התבשילים של אמא שלי, העוגות שאין חג בלעדיהן. הדברים הקטנים שהפכו את המסורתי למשהו שגורם לך לגעגוע ברבות הימים.
אני לא גדלתי על העוגיות האלה. הכרתי אותן בזכות שכנה מדהימה שלנו שכל שנה בתקופה הזאת היתה מביאה לנו צלחת מלאת עוגיות מהמטבח המרוקני ואני התאהבתי בהן. עוגיות שנראות פשוטות אבל הן פשוט מיוחדות, ממכרות ועם מתיקות עדינה. כמה מהן ליד כוס הקפה (או התה. כל אחד והמשקה החם שלו) ואני מאושרת.
לרוב מכינים את העוגיות האלה עם מכונה אבל היות ואין לי כזאת, אני זילפתי אותן. הן פריכות, קלות להכנה ופשוט מקסימות. חג שמח.
לבצק העוגיות: כ- 45 עוגיות
מחממים תנור ל 180 מעלות.
500 גרם קמח לבן (1/2 3 כוסות קמח)
1 שקית אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
3 כפות קוקוס
גרדה מלימון או תפוז
3 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1/4 כוס מיץ תפוזים (אולי תזדקקו לעוד 1-2 כפות), טרי או סחוט סגנון פרימור/ פריגת.
1/4 כפית הל טחון- לא חובה
אופן ההכנה:
שמים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים ומערבבים לפיזור החומרים. יוצרים גומה. בקערה קטנה שמים את הביצים והשמן וטורפים לתערובת אחידה. שופכים לגומה. בעזרת כף מתחילים לערבב ויוצקים את מיץ התפוזים. ממשיכים עם ידיים עד להיווצרות בצק אחיד וקצת דביק. נותנים לו לנוח בין 10-15 דקות.
בוחרים צנטר חלק או כוכב ושמים בשקית זילוף. ממלאים את השקית בחלק מהבצק ומזלפים צינורות באורך 7 ס”מ בערך עם רווח בין אחד לשני (הם מתנפחים באפייה).
אופים בחום של 180 מעלות כ- 20 דקות עד להזהבה יפה (לא שרוף). מצננים ושומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.
טיפים/ גיוונים:
1. הבצק צריך להיות יציב אך טיפה רך כדי שיוכל לעבור בשקית זילוף בלי לקרוע אותה. אפשר לעשות מבחן קטן ואם צריך מוסיפים עוד 1-2 כפות מיץ תפוזים (אני נזקקתי לתוספת של 2 כפות ואז הזילוף עבר חלק).
2. מי שלא אוהב קוקוס יכול להוסיף 2-3 כפות שומשום או לוותר (לא צריך לשים משהו אחר במקום).
3. מי שאוהב יכול להוסיף זרעי ינסון או תבלין אחר.
4. מי שרוצה יכול להוסיף עוד 1-2 כפות קמח, לקרוץ מהקמח עיגולים ולגלגל אותם לנחשים וככה לאפות. זה מתאים
למי שרוצה לאפות עם הילדים או למי שאין שקיות זילוף.
